Panierte, gebackene Auberginen Scheiben

Panierte, gebackene Auberginen Scheiben

Gebackene Auberginen Scheiben.

Zutaten:

2-3 mittel große Auberginen
2 Eier
Mehl und Weckmehl zum panieren

Zubereitung:

Die Auberginen in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen und salzen.

Wenn die Auberginen Scheiben Wasser gezogen haben, können sie kurz abgetupft und paniert werden.

Erst in Mehl, dann Ei und danach in Weckmehl wenden.

Im Olivenöl ausbacken und auf Küchenrollenpapier legen, abtropfen lassen und salzen.

Diese Vorspeise ist eine Köstlichkeit und kann auch Fleisch ersetzen. Heißer Tipp von "Nonna Alda".

Lecker und eigendlich einfach und schnell zu zubereiten.

Kürbis Gnocchi

Kürbis Gnocchi

Kürbis Gnocchi.

Zutaten:

400 g Kartoffeln

470 g Kürbisfleisch

270 g Mehl

2 Eigelb

Salz

Muskat

70 g Butter

Salbei

120 g Parmesan

1,35 Ltr. Wasser

Gnocchi

Zubereitung:

300 g Kürbis würfeln, im Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen und pürieren. Kartoffeln ebenfalls im Salzwasser kochen, schälen und pressen. Kartoffel- und Kürbispüree mischen mit Mehl, Eigelb, Salz, Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Arbeitsfläche bemehlen und Rollen von 1 bis 1,5 cm formen. 1 cm dicke Stücke Gnocchi in Salzwasser 4-5 min kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. 

Kürbis Gnocchi

Inzwischen das restliche Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, salzen und mit 1-2 Eßl. Wasser angießen. Kürbiswürfel weich dünsten. 

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbei dazu geben. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, Kürbiswürfel darunter heben. Mit Parmesan bestreuen und im Backofen gratinieren.

Wenn alles goldbraun ist, nochmals mit Parmesan bestreuen.

Kürbis mit Nussfüllung

Kürbis mit Nussfüllung. Foto: Hexenkochtopf.

Kürbis mit Nussfüllung

Zutaten:

2-3 kleine Hokkaido-Kürbisse (je 500-600 g)
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g gemischte Nusskerne
Etwas Salbei
2 El Butter
2 Eier
100 g Vollmilchjoghurt
100 g frisch geriebener italienischer Hartkäse und nach Belieben Käse zum Bestreuen
250 ml Gemüsebrühe (instant)
4 Portionen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kürbisse waschen, putzen, Deckel abschneiden, Kerne entfernen. Kürbisse innen salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden bzw. hacken.

Nüsse grob hacken. Salbeiblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei darin glasig dünsten, abkühlen lassen.

Eier mit Joghurt, Salz und Pfeffer mischen. Käse und Nüsse unterrühren. Zwiebel-Mix dazugeben, gut verrühren. Die Kürbisse mit der Nussmasse füllen, evtl. mit Käse bestreuen.

Kürbisse in eine Auflaufform setzen. Brühe angießen, Gemüse im Ofen ca. 40 Minuten backen. Wenn die Füllung zu braun wird mit Alufolie abdecken.

Aubergine al forno

Aubergine al forno. Foto: Hexenkochtopf.

Aubergine al forno

Zutaten:

4 Auberginen
1 El Tomatenmark
2 El kleine Kapern
2 El grüne Oliven
500 g Tomaten
125 g Mozzarella
75 g Ciabatta
1 Knoblauchzehe
6 Zweige Oregano (oder trocken)
½ Bund Rosmarin
½ Bund Thymian
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zucker
2 El Olivenöl
4 Portionen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen halbieren, Fruchtfleisch auslösen und einen Rand stehen lassen. Innen mit Olivenöl bestreichen, salzen und in einer Auflaufform 12 Min. Backen.

Fruchtfleisch, Tomaten, Knoblauch und grüne Oliven fein würfeln. Oregano fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch- und Auberginenwürfel 6 Min. anbraten. Tomatenmark zufügen und 2 Min. braten. Tomatenwürfel, Olivenstücke, Oregano, Kapern und 4 El Wasser zufügen und 10 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Mozzarella und Ciabatta fein würfeln. Hälfte der Käse- und Brotwürfel zum Gemüse geben. Füllung in Auberginenhälften geben und restliche Mozzarella- und Brotwürfel darüberstreuen.

Die gefüllten Auberginen mit halbierten Zitronen, Rosmarin und Thymian im Backofen 20 Min. backen.

Herausnehmen, mit Olivenöl beträufeln und die restlichen Oreganoblätter darüberstreuen.

Minzsirup

Minzsirup

Minzsirup. Foto: Hexenkochtopf.

Zutaten:

16 g Minze (nur die Blätter)
200 ml Wasser
250 g Zucker
1/2 Zitrone
Menge: 250 ml

Zubereitung:

Die Minzblätter unter fließendem Wasser abwaschen, trocken schleudern und in grobe Streifen schneiden.

Die Minzstreifen in eine Schüssel geben, die halbe Zitrone in feine Scheiben schneiden und dieses Scheiben zu der Minze geben.

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen bis die Flüssigkeit klar geworden ist und keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sind. 

Das heiße Zuckerwasser zu der Minze und den Zitronenscheiben geben. Abkühlen lassen, verschließen oder abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
 
Nach 24 Stunden (es können auch 2 Tage sein) die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. 
Den Schüsselinhalt über einem Topf durch ein feines Sieb abseihen. Die Festen Bestandteile gut ausdrücken. 

Den Sirup 2 Minuten aufkochen lassen, in Flaschen oder Gläser geben und verschließen.